冲泡普洱茶的“透”“闷”技法
时间:2023-12-07 10:30来源:普洱茶圈
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“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技艺。“透”指冲泡中，不加“盖”(如杯盖、壶盖等)快速降温，使茶香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中，加“盖”，通过保持相对温度，发展茶品香气。冲泡普洱茶时，如何掌握“透”和“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般
“透”和“闷”是
普洱茶的两种
冲泡技艺。“透”指
冲泡中，不加“盖”(如杯盖、
壶盖等)快速降温，使
茶香自然而缓慢挥发;“闷”是
冲泡过程中，加“盖”，通过保持相对温度，发展
茶品香气。
冲泡普洱茶时，如何掌握“透”和“闷”技法，应视
普洱茶的
原料嫩度状况而定。一般来说，嫩茶以透为主，多透少闷;粗
老茶的茶以闷为主，多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时应多透少闷;粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方式，能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡，逼出“粗老气”，透则释放“粗老味”，勿使其存留
茶叶之中，使
茶叶滋味甘醇和不滞钝。
普洱茶的冲泡技法的“透”和“闷”也是选择
茶具时应注意的，
茶具的透气性强弱，散热性的好坏对
茶味也影响很大。透气性好、散热快的茶具(如
盖碗、
紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)适宜冲泡沏娕度较高的普洱茶;反之，质地厚实、壁厚、密度大，散热慢、容水多的茶具(如
紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶)适宜冲泡原料较粗老的普洱茶。
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