今天双十一。
《喝茶》摘录：
某公司又在廉价了，去买了二两好茶叶，每两洋二角。
开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事的来喝的时候，味道竟和我一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。
果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。
但这是须在静坐无为的时候的，当我正写着《吃教》的中途，拉来一喝，那好味道竟又不知不觉的滑过去，像喝着粗茶一样了。
有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。
按照现在的情景来看，大概就是鲁迅先生在双十一上买了二两好茶，结果却把茶泡坏了吧。
不过，也是鲁迅先生会喝茶，才能想到应该是泡坏了。
如果换作他人，指不定还会怨说：“打折果然没好东西呢！”
由此可见，打折茶好不好是一回事，会不会泡茶其实更重要。
今天，我们就给大家分享一些盖碗泡茶的方法吧。
01水温
因为制造方法的不同，我们知道茶分成了六大类。
虽然说，好茶不怕开水烫。
但不同的茶，用相对适应的水温来进行冲泡，从口感上来说是有加分作用的。
我们在这里就简单地用“高温”、“低温”两种，把六大茶类给分成两个阵营吧。
高温党：沸水冲泡
一般来讲，乌龙茶、黑茶这两种就是属于高温党的。
乌龙茶属于高香茶，用沸水冲泡，这样泡出来的茶汤，汤香味佳。
此外，经过陈年存放的老茶也是属于高温党哦。
低温党：85℃~95℃
泡茶的低温，并不是水温只有四五十度那种低温。
它是相对的低温。
茶叶越嫩，冲泡水温低，泡出来的茶汤才嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
所以，绿茶、黄茶、红茶、白茶，都比较适合低温冲泡。
这些茶在高温下，反而茶汤容易变黄，滋味较苦，也就茶行业里说的“把茶叶烫熟了”。
此外，新茶生普，也有一些人说需要低温冲泡，这样不会把茶芽烫熟了。
02注水
冲泡注水，主要是关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。
如果懂得怎么注水，说明你在喝茶的层次上，又提升了一级。
高冲手法
高冲，在工夫茶里有个完整的名称，叫“悬壶高冲”。
就是在向盖碗或茶壶注入开水时，拉高水壶注水。
经常也可以看到丝袜奶茶店里有服务员在拉茶，感觉应该异曲同工吧。
在工夫茶重拍中，拉高水柱，一方面是水线很美，展示技巧。
而另一方面是可以使茶叶翻动，均匀受浸，冲出来的茶汤浓度上下一致，口味更好。
低吊手法
适合：紧压黑茶、龙珠茶、小青柑
茶行业有句话说：“香靠冲，汤靠吊”。
如果希望茶汤高香，就可以快水高冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦。
如果希望茶汤绵柔，就让水流吊在一个点上，稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
低吊，让开水慢慢浸透茶叶，茶汤的口感自然就偏向柔和了。
环绕法
环绕注水，就是让水线绕着盖碗的边缘，回旋注水。
这样的冲泡方式比较适合嫩芽多的茶叶，不会破坏茶芽和茶毫。
此外，注水时还可以根据“注水速度”配合“旋转速度”。
如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
螺旋法
适合：散装老白茶、散装生普
螺旋注水和环绕注水相似，但是环绕注水只在盖碗的边缘注水。
而螺旋注水，则是顺着回旋，往盖碗中心位置回收，目的是为了让茶叶都能浸湿。
一般来说，老茶的碎叶和粗梗比较多，要各个部位都充分浸润才能更好地出味。
当然，最后来说，不管是什么泡茶方法，其实都没有高下之分。
只是我们可以在日常喝茶中活学活用，选择更适合的冲泡手法，泡出更好的茶汤来。
我们对于美味的追求，可以是无止境的。
