冲茶
沿茶壶口内缘冲入沸水(称“环泡”)，刚开始注水时要保持细柔的水线，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。当水没过茶叶时（约盖碗的三分之一水位）提高水壶高度冲沸水，这时候加粗水线，这样冲下来就叫“高冲”。“高冲”能使热力直透壶底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香，这就是常见的冲茶法。但是冲茶会导致汤色会稍微浑浊一些，一般适用于高香类的茶叶。
泡茶
泡茶就是我们常用的螺旋注水或者定点注水，水线要求要细柔与均匀，壶口距离盖碗就是3至5厘米高度，壶与盖碗不能接触发出声响，这是不礼貌的。适用于内含物质高或者较嫩的茶。
一般沿碗(壶)四周注水的冲泡茶比较好喝，口感有点甜，而且顺滑。朝碗心高冲的方法，茶味比较浓。环泡加高冲的方法，口感较爽，香味比较重。注水方式主要关乎以下五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。当我们熟练之后，就可以根据自己的理解去调整注水方式，泡出自己想喝到的味道。
