水温对茶滋味的影响很大，对水温的准确把握也是判断一个茶师是否专业的重要标准之一。一名优秀的茶师，你需要了解你冲泡的茶叶需要以何种温度的水去冲泡，严格意义上来讲，是不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶，要根据不同的茶来选择冲泡的水温，也就是大家经常所听到的“看茶泡茶”。
茶圣陆羽在《茶经》中写到：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。以上水老，不可食也。”当然现在的随手泡组合一般都有温度显示，可以看到水的大概温度，所以你也不一定要掌握茶圣的方法，之所以引用《茶经》是想告诉大家，茶的温度对茶来说是很重要，这一点在茶圣所在的唐代就是大家的共识。
不同的茶，需要不同的水温来冲泡。根据作者的冲泡经验以及和众多老师交流的结果，分为三种水温状态用来冲泡不同类型的茶。这三种状态分别是：低温状态、中温状态、高温状态，不同的水温状态对应不同的茶品。
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低温状态
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中温状态
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高温状态
总的来说，要根据茶叶的嫩度来判断冲泡的温度，茶叶越嫩，芽头越多，冲泡的水温要尽可能的低；茶叶越粗老，芽头少的茶，冲泡水温越高。这样泡出来的茶才能更好地体现出茶的滋味。
如何获得不同温度的水呢？个人建议是通过先将水烧开之后，在把水温降到适合冲泡茶叶的温度上，这样更有利于将水中的一些细菌杀死。这样一个凉汤的过程也有利于茶师调整自己的状态，为冲泡好一杯茶留出足够的时间。
水温的准确测定是需要借助温度计的，但是为了泡茶时的美感以及专业性，原则上是不在泡茶时使用温度计，而是依靠茶师自身的经验来预估水的温度，直接用感官来判断。在多数情况下，我们可以根据冒出蒸汽的形态来初步判断水的温度。95℃的水，蒸汽一般会直线状往上冲；85℃左右的中温，蒸汽是左右摇晃地向上飞扬；75℃左右的低温，蒸汽是左右飘散的。
另外正常沸腾水温，不是绝对的100℃，海拔越高，水的沸腾温度就越低，像昆明的水的沸腾温度就只有95度左右，所以在确定温度的时候还是要参照当地的海拔情况，如果说是在高海拔地区泡茶，也要用辅助工具把茶烧到合适的温度，那样才能保证茶的滋味能够达到预期状态。
