普洱茶冲泡技巧：“透”和“闷”
时间:2018-02-07 10:11来源:书剑说普洱
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普洱茶的冲泡技法分为“透”和“闷”两种。“透”指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖，壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”是冲泡过程中，加“盖”，通过保持相对温度，使茶品香气更好地释放出来。
普洱茶的
冲泡技法分为“透”和“闷”两种。“透”指
冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖，
壶盖等），快速降温，使
茶香自然而缓慢挥发。“闷”是
冲泡过程中，加“盖”，通过保持相对温度，使
茶品香气更好地释放出来。
冲泡普洱茶时，如何掌握“透”和“闷”的技法，应视
普洱茶的
原料嫩度状况而定。一般来说，“嫩茶以透为主，多透少闷；
老茶以闷为主，多闷少透”。
细嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能提升茶品的口感滋味。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留
茶叶之中，使
茶叶滋味甘甜醇和不带钝。
“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”的原则不仅仅指
普洱茶冲泡技法的“透”与“闷”，也是选择
茶具时应该注意的。
茶具的“透气性”强弱，“散热性”好坏对“
茶味”的影响很大。透气性好，散热快的茶具（如
盖碗、
紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲泡嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如
紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲泡原料较粗或陈年的普洱茶。
(责任编辑：茶小仙)
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