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绿茶“冷泡”与“热泡”的品质区别在哪?

时间:2018-07-23 10:31来源:陆羽茶道院 作者:佚名浏览:
所谓冷泡,是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法,分为低温冲泡、常温冲泡两种泡法。冷泡茶的水,一般选用矿泉水和纯净水;水温为4℃或者25℃。
冷泡茶是一种颠覆传统的泡茶方式。
什么才是冷泡法?
关键词:4℃/25℃,2h
所谓冷泡,是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法,分为低温冲泡、常温冲泡两种泡法。
冷泡的水,一般选用矿泉水和纯净水;水温为4℃或者25℃。
冷泡所需时间较长,需在2小时以上。
冷泡茶的作用?
关键词:减少苦涩、口感甘甜、茶香持久
已有研究表明,低温冲泡,能减少茶多酚咖啡因等物质的释出,减少了苦涩味,增加茶的甘甜口感,且茶香持久。
 
冷泡香气的特点?
关键词:清香、果香
湖北省农科院果茶所与湖北省茶叶工程技术研究中心,以“鄂茶1号”为实验材料,探索分析两种泡法之间,茶汤香气的变化规律。
分别采用水温恒为4℃、冲泡时间达360min的低温冲泡法,水温恒为25℃、冲泡时间达120min的常温冲泡法,和传统的沸水冲泡法进行对比实验。
结果发现,冷泡与传统冲泡方法相比较:
传统沸水冲泡法的茶汤,花香和甜香高;而低温和常温冲泡下的茶汤,以清香和果香为主。
实验再通过气相色谱-质谱联用分析,对三种泡法的茶汤挥发物质成分进行分析鉴定,茶汤冷泡与热泡相比较:
酯类、醛类和烯类含量都明显增加;而芳香烃类物质明显减少。
 
不同冲泡条件下“鄂茶1号”茶汤香气分类比较
科技前沿:机械处理和酶处理提高冲泡速率
冷泡茶备受青年群体的喜爱,其滋味和香气上的独特,是其盛行的主要因素。但是,冲泡时间长,阻碍了它的发展。
目前已有研究通过机械处理和酶处理方向着手,提高冷泡法茶叶内含物的浸出速率。如采用变温差膨化法和添加维素酶,在工业生产上探索应用取得了一定的效果,为开发提供了技术支持。
如果大家喜欢冷泡茶,那么足够长的时间冲泡、低温冲泡,将有利于减轻青草气,获得相对均衡的口感特色。
低温冲泡、常温冲泡和高温冲泡
你更喜欢哪种呢?
 
(责任编辑:茶小仙)
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