喝茶时为何第一泡是倒掉的？
时间:2018-11-06 09:53来源:普洱茶界
作者:佚名浏览:
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喝茶时为何第一泡是倒掉的？
茶道里
喝茶，第一泡都是倒掉的，仅仅是因为清洁原因么？还有没有其他的原因？
第一，为了清洁
喝
茶时把第一泡倒掉，目的是洗去
茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与
功夫茶道有关。
功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多，喝
功夫茶一般选
乌龙茶。这些茶是需要
炒制的。古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手炒，甚至还有人是用脚踩的。
所以，为了卫生起见，人们在
泡茶时习惯性地洗
洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。
醒茶分干醒和湿醒。干醒是在
冲泡前，湿醒则是第一次
冲泡时，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去
茶叶表面的浮灰，使茶能够达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。
以
铁观音为例，
制作铁观音有一道工序叫“揉捻”，即在
杀青后，制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。此道工序是成就
铁观音外形特征的关键，即我们常说的“蜻蜓头，螺旋体，蝌蚪尾”。
泡铁观音时，首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡，铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态；接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的
内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是，第三泡的铁观音最好喝，无论是香气还是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托气氛
招待客人时，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的
茶汤虽然清淡，但也有
茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，
茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，
品茶的气氛马上就来了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像
原料等级高，
原料越嫩的茶，就不需要洗。
像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，如
老白茶；还有加工工程比较复杂，需要
渥堆发酵，长期存放的
黑茶类，还是洗洗再喝的好。
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