冲泡每种茶需要特定并适合的水温。有的茶类一定要用沸水直接冲泡，有的一定要烧到一定温度冲泡，而有的需要烧沸降温后再冲泡，否则会泡得很难喝。但是，很多老茶客认为，不管什么茶都要用沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。
好茶真的不怕开水烫？
判断一款茶是不是“好茶”，除了可观因素之外，其实每个人还有自己的主观标准。
①原料品质
原料好就决定了茶叶先天所含的内含物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”。
首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
②加工工艺
工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。
好茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。
因此，好茶都可以用沸水冲泡的说法，不能一概而论！
为何好茶不要太执着于沸水冲泡？
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水作为检验好茶的唯一标准！
因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。
好茶在高温的冲泡下，或许不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但并不是说沸水冲泡都适合于所有茶类，都是所有茶的最佳的泡法。
一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
