将茶壶中的茶倒入公道杯，俗称“出汤”，这个时候，是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢？可以说能提出这个问题的人，泡茶是已经有了一定的基础。能关注泡茶的细节，这其实是水平有进步的表现。出汤时不倒尽，而是保留一点茶水在茶壶中，老茶客俗称“留根法”，今天杯小茶就来给大家讲讲这两种出汤的方式分别适用于什么情况。
1、这两种泡法的区别
把茶倒尽
这样有两个好处，一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
留根法
故意不把茶倒尽，而是保留一点点茶水在壶中，留给下一泡。
如果前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。
大壶泡茶法
2、这样的情形，需要把茶倒尽。
如果茶汤没有倒干净，留在壶里，壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。
把茶倒尽，能体现每一泡茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
盖碗泡茶法
3、这样的情形，适用于“留根法”。
需要大量、快速、便捷泡茶的时候，采用“留根法”。这种情形相对功夫茶泡法来说，对茶汤品质要求较低。
比如用玻璃杯泡茶时，茶水是一直接触不分离的，喝到下半杯，茶汤越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降落差很大，到第三杯几乎没什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。
或者是人多需要用大壶泡法时，茶叶浸泡时间比较久，如果不留一些“底料”，下一壶茶可能就淡如水了。同理，大壶茶泡法也需要在壶里留部分茶汤，再冲下一壶。
杯泡茶法
4、“留根法”具体怎么用？
前文所说的，主要是按照泡茶情形来选择出汤方式，注重茶叶品味的时候，使用功夫茶泡法需要把茶倒尽；注重效率和便利的时候，使用杯泡、大壶泡法用“留根法”更好。
“留根法”的使用，对于茶类来说也有所不同。
味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，在使用杯泡或大壶泡法时“留根”约1/3，而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽；味浓而浸出较快的茶，如红茶、熟普等，使用功夫茶泡法不“留根”，而用杯泡、大壶泡法可“留根”约1/5。
小壶泡茶法
“留根法”的运用，正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，泡茶才会越来越好喝。
(责任编辑：品茗在心)
