好茶为什么不怕开水烫？
判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；
原料品质
首先，茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。
加工工艺
其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味。
茶都可以用沸水冲泡吗？
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。
老茶，适合用沸水泡
沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
绿茶，也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。
其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也有很好的味道。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。
不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
综上所述，品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度，无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。
(责任编辑：品茗在心)
