喝
古树茶是一种享受，喝名山古寨更是享受中的享受。如果因为
泡茶技术不过关而没能感受到
茶本身的味道，第一暴殄天物，第二对不起自己付出的金钱。现在不比往昔，一片真正名山古寨纯料的
价格令人咂舌。
从味道上来说，老班章的霸气是通过苦味入口迅速转为
生津体现的。不少人更喜欢把老班章的
古树纯料当做甜茶对待。实际上是因为苦化的太快所导致的。
在
布朗山众多寨子中，最接近老班章口感的非班盆莫属。其余寨子都略有不足。班章则是指整个大班章
茶区，关于这个
茶区以前介绍过，这里就不再赘述了。
为了使班章
茶具有老班章的霸气，
茶商都会在产品中添加一定比例的老曼娥。这样的好处是
拼配茶也能有老班章的霸气，缺点是老曼娥的茶苦底非常重，冲泡稍有不当就会使茶黯然失色。
在泡班章茶的过程中，很多
茶艺师都会用极快的速度出汤。
这是因为
茶叶中产生苦味的物质是一种非常易溶于水的物质，闷泡的
茶汤之所以特别苦，就是因为
咖啡因大量溶解的缘故。不少专业的茶客在泡茶的时候特别强调茶叶的协调性，泡茶的过程中充满了仪式感。
从科学的角度来说，在
冲泡茶叶的过程中，前几泡茶要求析出咖啡因的浓度由淡转浓，再由浓转淡。中间过程中，要求
茶多酚、
儿茶素均匀析出，尾水部分保证茶叶不溶于水的剩余物质大量析出。如果冲泡方式得当，将会带给人无与伦比的感官体验。
名山古寨茶各具特色，其根本原因在于咖啡因、儿茶素、茶多酚以及各种
氨基酸。每种化学物质在不同水温下溶解速度各不相同，所谓
一山一味就是准确把握茶的特性来冲泡茶叶。一旦明白中间的原理，剩下的就是大量练习了。
最后友情提示，在财力不是很充裕的情况下，请先拿便宜一些的茶练手。
(责任编辑：大润大品)
