冲泡时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般浸泡到3分钟时，上述物质在茶汤中已有较高的含量。
由于这些物质的存在，使茶汤喝起来有鲜爽醇和之感；但不足的是缺少茶汤应有的刺激味。以后，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸提出来。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢还与茶叶的老嫩和加工方式有关。一般说来，细嫩的茶叶比粗老的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些；反之，则要长些。松散型的茶叶比紧压型的茶叶茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些；反之，则要长些。碎末型的茶叶与完整型的茶叶相比，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些；反之，则要长些。
另外泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短：水温高、冲泡时间宜短；水温低、用茶少、冲泡时间宜长。
最后，冲泡时间究竟多长，还是以饮用者的口味为标准了，需要多次的实践，自己调整一下。但总的原则无非上面说的那些了。
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