泡好茶，要用盖碗。
泡好白茶饼，更是要挑到合适的盖碗。
往往，按照标准容量的100-110ml白瓷盖碗冲泡的情况下。
在注水线到接近碗沿的位置时，搭配5克干茶，刚好适合。
并且盖碗的组成，上有盖，中有碗，下有托。
冲泡白茶饼时，穹顶式的杯盖，能够承接不断上扬的茶香。
喝饼茶的第二步，盖碗冲泡的技巧
其一，关于泡茶的水温选择。
冲泡品质好一些的白茶饼，一律建议用沸水冲泡。
温度越高，分子的热运动越快。
泡茶水温越高，越有利激发茶香和茶味物质。
六大茶类里，好茶要用沸水泡。
这个道理，是共通的。
数九寒天，低温较低，刚烧开的一壶水，温度下降的比较快。
这时，如果家中的烧水壶没有足够的保温性能时，建议茶友们泡过几冲茶后，重新加热。
将水烧开后，再用来泡茶，滋味更佳！
其二，要如何注水?
盖碗冲泡白茶饼时，建议从低处注水，避免悬壶高冲。
往低处注水，指的是烧水壶的壶嘴，要尽量靠近盖碗。
如果是从高处的地方，直接将烧沸的水冲入盖碗，水流急，水压强，容易溅出不少水花。
既有烫手的风险，还会将水花溅出到干泡台上，弄湿茶布，很不美观。
此外，注水的时候，还需要尽量用到环壁注水的方式。
何为环壁注水？
环壁注水，指的是像是画の字一样，由外往内收拢，让水柱均匀的注入。
从而，能够将干茶更好的均匀浸润，完整的释放出滋味。
如果是用定点注水的方式，只往一处注水，那么没有浸到水的干茶，容易上浮起来，不能够很好的参与茶味释放。
对整体的茶汤滋味来说，未免是种浪费。
其三，泡茶时间该如何控制？
冲泡品质比较好的白茶饼时，泡茶的时间，不需要过长。
稍微与水一接触，茶味物质就快速释放。
如果泡茶时间过长，茶味物质提前过量释放，反而不是好事。
特别是在一开始泡茶时，要尽量快出水。
何为快出水？
指的是从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，整个时间以控制在7-8秒为宜。
如果您开始练习盖碗泡茶快出水，那么时间要求可以稍微放缓到10秒内。
真正内质丰富的好茶，快出水更能展现真实力！
然而，这并不意味着，每一冲泡茶时，都得这样快冲快出的方式。
一般，可以根据白茶饼的具体品质情况，等到六、七冲过后，再根据情况，适当的延缓几秒出汤时间。
出汤时间节奏掌握到位，更有利于释放一款白茶饼的完整风味。
这时，如果是在泡一款陈了3、4年的高山寿眉饼，那么茶汤里的清甜、顺滑、稠润滋味，尽可在味蕾里，细细品味了。
喝饼茶的第三步，该注意哪些其它细节？
冲泡白茶饼，除了基础的流程操作外。
对部分茶友，特别是此前很少有喝茶饼经验的朋友来说，还是会有不少的疑惑。
例如，泡白茶饼，要不要洗茶？
一般来说，对品质好的茶饼，没有洗茶的必要。
并且，将第一冲洗掉，白白不喝，也实在是浪费。
(责任编辑：大润大品)
