香气，是茶最迷人的地方。香气曼妙，缥缈无常，捕捉不到，却更让人魂牵梦绕。怎样让你冲泡白茶时，更好地释放它的香气和滋味呢？总结就一个字：“转”。
怎么转
如果是新白茶，冲泡的时候尽量不要盖盖子，老白茶则可以，因为新白茶盖了会有焖熟的味道。当然还有一点，冲泡白茶水温要根据品类来分别对待，白毫银针通常用85-90℃、白牡丹90-95℃、寿眉（贡眉）95-100℃、老白茶和紧压白茶95-100℃的沸水。可别小看水温，它对香气和滋味都有很大的影响，水温太低的话，白茶的滋味、香气是不易充分展现出来的。
泡多久
冲泡时间长，茶味浓厚，冲泡时间短，茶和水还没有融合，茶汤里可能会有水味。
关于白茶的冲泡时间，以盖碗法为例，总结经验如下：
白毫银针，投茶5克左右，水温为90度左右，第一泡冲泡20秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
白牡丹，投茶5克左右，水温为95度左右，第一泡冲泡25秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
贡眉、寿眉和老白茶、紧压白茶，投茶5克左右，水温为100度，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。
对白茶冲泡时间的把握，最开始最好以计时器辅助。等慢慢有了自己的感觉，就可以不用计时器了，正所谓孰能生巧，只有不断练习，积累经验才能做到时间的准确把握。
只要将白茶的茶量、温度、时间恰到好处的融合，就可以冲泡出一杯浓淡相宜的好白茶。
怎么鉴赏
冲泡好的白茶汤盛在玻璃公道杯中，晶莹剔透，极具观赏性。尤其是生态环境佳、做工优良的白茶泡出的茶汤，汤色明艳透亮，看起来就要赏心悦目。若是紧压白茶，因为运输、撬茶时可能造成一些碎渣，是允许有一些茶碎末沉在杯底的。
品饮经验丰富的白茶高手，看一眼茶汤就可以对茶叶品质有个初步判断：主要看其深浅和明亮度。原产地生态优良、茶树长势良好，制成的白茶必然清澈明亮；制作工艺精良，没有加工缺陷的茶，茶汤亮度自然好，不会发灰发暗。
