那么这句话究竟是什么意思，在哪个环节该做呢，什么是“冲”，什么又是“吊”，怎样冲怎样吊？等等充满疑惑。
（一）猛冲出高香、高吊出滋味
汤靠吊的意思是，等到茶充分浸水后，用细水高吊固定在某一个点上，平稳缓慢注入沸水，让茶叶慢慢地舒展开来，缓缓释放出内含物质。
冲的关键要领为“粗强猛”；
吊的关键要领为“慢柔细”。
（二）冲吊涉及到的注水方式有所差异
1、旋转注水
作用：能在第一时间内，就让水与茶充分融合。
2、定点注水
作用是：减慢茶叶与水的融合时间，减少茶叶与水的融合度。
在茶器边缘的某一点上注水，让茶叶先浸润一边的茶叶，再缓慢接触其他茶叶，这能避免茶中内含物质的快速析出，产生苦涩感。
此注水方式适用于碎茶，或需要快速出汤的茶类。
3.正中定点法注水
作用是：最大限度的减慢茶叶与水的融合时间。
让茶叶与水在第一时间的溶合度达到最小最慢，这样茶汤的层次感也最明显。
此注水方式适用于普洱老茶，新茶不建议直接冲在茶叶上，避免烫熟。
（三）冲和吊在水温上的差别
1.高冲的注水位置较高，水鲜长且粗，注满容器的时间短，水温散发较少。水对茶叶的冲击力最强，最能释放茶叶的香气。
2.高吊的注水位置较高，水线较长较细。水流在空气中散热最多，注满容器所需的时间最长，水对茶叶的冲击较小。
3.低冲的注水位置较低，水线较短较粗，水流在空气中散热最少，注满容器所需时间最短，水对茶叶的冲击力较强。
4.低吊的注水位置较低，水线较短较细。水流在空气中散热少，注满容器所需时间长，水对茶叶的冲击力最小。
（四）什么茶用冲，什么茶用吊？
以下茶适合用“吊”：
手法掌握要细腻平稳。至于是“高吊”还是“低吊”，视茶叶老嫩程度而定。
都说茶叶的香靠冲、汤靠吊，究竟怎么冲怎么吊？
以下茶适合用“冲”：
新茶、细嫩茶、不发酵茶、高香茶、新茶、娇嫩茶。
至于是“高冲”还是“低冲”，视茶叶老嫩程度而定。
总之，“冲”就意味着快速出汤，避免闷泡，防止苦涩味。“吊”就意味着，适当坐杯适当闷泡，让茶汤更加醇厚绵柔温润。
当然现实情况下应该视各类茶的不同，适时改变冲泡手法，灵活运用。
(责任编辑：大润大品)
