很多人至今都以为，泡茶，当然应该用热水。
如果你问他要多热的水？
说不定他会瞟你一眼，说：“废话，当然是刚烧开的水啊！”
今天就跟大家聊聊什么茶应该用什么水温冲，以及影响水温的因素。
高温（90℃～ 100℃）
我们先说大伙儿用得最溜的沸水。
如用太低温的水冲泡，香气不扬，黑茶的阳刚之气也表现不出来。
乌龙茶中包含了某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全的发挥出来，注入沸水时用悬壶高冲的技巧，更能将茶叶充分地激荡起来，茶的滋味也会更浓。
一些原料较为成熟的紧压白茶，如寿眉饼，不仅适合沸水冲泡，还能采用煮饮法，较长时间的熬煮，茶叶中的游离态膳食纤维和果胶物质成份也会较多地溶出。
中温（80℃～ 90℃）
低温（70℃～ 80℃）
如果绿茶用太高温的水冲，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出 ），维生素 C大量破坏。正如民间的常说的：水温高，把茶叶“烫熟”了。
当然，以上所说的水温也不是绝对的，还有三个因素会影响水温：
第一，是否温壶。投茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低约5℃。所以，如果不温壶，水温必须提高一些或延长浸泡的时间。
温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物稀释的速度会加快，所以实施了温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。
第三，茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶，如果取出直接冲泡，必然会影响水温，温差太大也会影响茶汤滋味。所以，一定要先取出茶叶，使茶恢复至常温时，才可冲泡。
第四，气候、环境的影响。如果环境的温度较低（如冬天），那么热水凉得会更快一些；如果环境的温度较高，水凉得自然也会慢一些。所以在把握水温方面，我们还得根据环境来判断降温的时间。
总之，泡茶水温选择的原则是：茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
还有一点，无论用什么温度的水泡茶，最好都将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。但烧水时，水又不可久煮。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。
以上泡茶知识，你记住了吗？
(责任编辑：大润大品)
