“水随形而方圆，人随势而变通”。
中国人讲究变通之道，入乡随俗、浅厉浅揭、见机而动、因物制宜、因地制宜......说的都是变通的哲理。
泡茶，也讲究变通之道。
这其实反映的也是“变通”的哲学。懂得变通，茶叶不管何时泡出来都是相似的品饮感受；不懂得变通，则常常会陷入这茶好喝与不好喝的迷惑之中。
普洱茶冲泡的“变通”之道，是指因茶、因器制宜。
因茶制宜
冲泡手法上，因为熟茶追求一定的顺滑度，冲泡时一般要求比生茶更加轻柔。
出汤时间上，主要受投茶量、茶叶整碎程度和冲泡阶段的影响，投茶量多、茶叶碎，出汤要快，反之则慢。前段出汤快出，中后段应适当延长冲泡时间。
因器制宜
使用不同的器具冲泡，因容量、散热速度、茶水是否分离的不同，在投茶量上有所不同。
而对于茶水不能分离的器具，因材质、器型、水量和冲泡当天气温的不同，茶汤散热速度不同，茶叶浸泡时间长短不一，所以在投茶量的问题上就会复杂很多，同一款茶泡出的口感和溶出的物质也会有所差异。
以用盖碗和玻璃大杯冲泡旭日迎春为例来说明：在室温25℃下，同样是沸水泡，110ml盖碗需投茶7g，360ml的玻璃大杯投茶2.5g就够了。
这两个冲泡器主要有3个不同点：茶水是否分离（浸泡时间）；温度变化；器具容量。
①在冲泡过程中，盖碗是立即分离的；玻璃大杯在喝进肚子里之前一直在浸出，所以投茶应尽量少投；
②盖碗因为有盖加上快速出汤，整个冲泡过程温度基本不变，都是沸水冲泡；而玻璃大杯，冲泡过程中温度是一直下降的，溶出物质的多少和沸水冲泡也有所不同，导致泡出的滋味也不同。
③经过测试，发现在室温25℃下，用如上360ml双层玻璃大杯投茶2.5g，在茶汤温度可以入口时（至少10分钟才能小口慢抿），能得到浓淡刚刚好的口感，就算暂时不喝接着泡下去，2.5g茶完全泡开也不会过浓。
沸水冲泡，盖碗和大杯具体口感呈现如下：
盖碗冲泡
优点：可以喝到每一泡的变化，以及从多方位感受香气：盖香、汤香、茶底香、挂杯香、杯底香......
玻璃大杯
优点：方便，茶汤热气熏眼睛很舒服；还可以观赏叶底，愉悦视觉。
口感：香气呈现淡淡的清新味道；一下子喝到很多物质，汤质更厚，鲜甜感明显，爽口度高，无苦涩，很适合闷热的时候喝。
盖碗冲泡时按茶水比15.7:1投茶，然后凭自己口感喜好选择沸水、高温泡，前段5s出汤即可，中后段可适当延长冲泡时间。
如果采用150ml-360ml大杯冲泡，建议使用高温泡，投茶1.5g-2.5g，可以更快享受到一杯温度恰好的鲜甜好茶。
关于投茶量：茶水不能分离的大杯冲泡，实际操作其实很简单，多数人都是凭感觉扔一小搓，等茶温时，喝到的浓度是自己偏爱的口味就可以了。如果觉得淡了，就延长会儿浸泡时间、同时下回冲泡适当增加些茶量；如果觉得浓了，下一回冲泡就适当减少茶量。
