我们先来了解一下，茶叶不能泡太多次，不能久闷泡？
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
最核心的点是，茶叶在泡的过程当中，首先析出的是对人体有利的物质，通过久泡或者长时间浸泡，茶叶中的对人体有害物质（重金属或者部分农残）就会被泡出，所以，不建议喝长时间浸泡的茶水。
那茶为什么可以煮呢？
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
煮茶的时候，茶的沸点高，与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，长时间浸泡的温度可能低于此。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
那么什么样的茶都可以煮吗？
