普洱茶的形状很多,常见的有饼茶,砖茶,沱茶,龙珠等,比较少见的有竹筒茶,铁饼茶,紧压沱等。常喝普洱茶的茶友肯定已经发现,不同形状,不同松紧度的茶,不止转化速度,效果不一样,而且同样方法冲泡出来,同样的年份,滋味也不一样。
列如,同样一个料,压成200克饼茶,250克砖茶,8克龙珠,100克沱茶,相同的储存环境,相同的年份,相同的冲泡手法,出来的茶汤,一定是会有一些区别的,这不仅因为转化程度的不同,也是因为用同样的冲泡手法冲泡性质已经不同的茶,从而增大口感差异。
常见的饼茶和部分紧压度偏低的砖茶转化程度更高一些,可以以常规方式看待,冲泡时也采用常规方法。紧压度高的沱茶,铁饼等转化较慢,这是一定的,这些茶很紧,撬茶时会产生很多碎渣,条索断裂面多,因此滋味会更重,冲泡时第一泡可稍微焖一下,焖开,之后出汤速度尽量快,稍微歇茶再泡。小龙珠不仅紧,而且它的表皮会自然形成一层保护壳将内里保护起来,很难泡开,因此第一泡洗茶及之后的第二泡都可多泡一阵,将它泡开。有的观点很教条的规定说要几十秒甚至几分钟之类,这是不行的,即使都是龙珠,不同的茶还是会有一定差异,我一般的方法使:“看”,第一泡洗茶,看着汤色稍微改变,有物质析出,此时龙珠表面应该有表面的几片茶叶漂起,洗茶出汤。之后正式开始冲泡,第一泡依然多泡一阵,看着茶汤已经变得均匀,有层次,同时龙珠已经泡散,出汤。
由于龙珠条索不散不断,一般来说同样的料苦涩度不会比断裂面多的茶高,因此不必追求出汤快,以一般的速度冲泡即可。(碎料龙珠列外)