每个人泡出的茶的滋味都不相同，这句话理解起来不难。相同的茶，相同的茶具，相同的水温，因为泡茶之人不同，所泡出的茶的滋味也是不同的，其中就是因为泡茶之人的手法不同。其实做个实验不难，我们可以3个人或者是5个人，在同一间茶室，哪怕注水出茶汤的时间都控制在相同的基础上，得到的茶汤的滋味也会不同。
有的人冲泡出来的茶滋味很“烈”，有的人冲泡出来的茶滋味就会绵柔。由于每个人的喜好不同，习惯不同，所以在冲泡时使用的手法也会有所差异，根据当前所有的注水手法，大概可以分为五种注水的手法，我们一起来了解一下。
2、定点高冲。与1相反， 是选择没有茶叶的一点，定点注水，水流高冲而下，使得茶叶上下翻滚，一用来激发茶的香气，增加茶汤的饱满度，这个注水方法适合高香型的茶，也要避免直接冲击茶叶。
3、定点旋冲。借力发力，让水呈涡流般旋转，使得水去带动茶叶，这样可以使茶叶均匀地释放内含物质，也更能呈现茶汤的层次感。
4、定点熏蒸。通过定点注水的方式，让茶叶浮在水中缓缓上升，让茶叶能够通过水的热气浸润慢慢苏醒，这个方法我们在日常生活中也会频繁用到，这个方法可以提升茶味的鲜爽度。
5、覆盖式。以“N”或者“S”字形的水流进行覆盖式的注水，这个手法可以让茶叶全部浸入到水中，茶汤的协调感与饱满度更胜于其他，这个方法尤其适合散茶。
