1、煮茶法
唐代时主要以陆羽式煎茶为主，陆羽《茶经·五之煮》就记载，煮茶时加上用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮沸腾之后，拂去汤面上的泡沫，就可以喝了。
也有加辣椒、姜、桂朱来喝的，唐代的煮茶会有些像做菜一样。
2、煎茶法
煎茶是唐代至南宋末年流行的，把团饼茶经过灸、碾、罗等工序，制成茶末，再根据水的煮沸程度投茶煮，煮沸以后，把茶汤表面的茶沫舀掉，知道茶汤干净，然后就可以分汤喝了。
3、点茶法
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，准备新鲜的泉水，水沸腾到冒鱼眼泡的时候温度就可以了，然后压碎茶叶，放入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。
点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。
一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。
二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。
三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。
五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。
七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。
4、撮泡法
泡茶时，先称量茶叶，待水烧滚后，即投茶于壶中，随手注水于壶，先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”即高冲，以加大水的冲击力。
细嫩绿茶一般冲泡三次。
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