针对各种高级绿茶，特别是芽叶细嫩的那种，是不能用100℃的沸水冲泡的，一般以80℃左右就可以了。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就要越低，这样泡出的茶汤才是嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的物质破坏也比较少。如果高温冲泡的话，茶汤容易变黄，滋味会比较苦，因为茶叶中咖啡碱容易浸出来，维生素c大量遭到破坏。也会容易把茶叶“烫熟”了。不过高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至合适的温度再冲泡。
冲泡绿茶可用玻璃杯，把水温烧至80℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。
花茶的冲泡
泡饮各种花茶时，则要用100℃的沸水冲泡。要是水温低，茶不容易泡开，茶中有效成份也泡出得少，茶汤的滋味就会比较淡薄。所以一般花茶用来煮着喝的好一些，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶适合用紫砂来冲泡，投茶量一般占壶内腔1/3体积，水温烧至100℃沸水，先注水润茶，在10秒左右出汤倒掉，也就是洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在20秒左右出汤。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。
红茶的冲泡
