16号武夷山茶博会相信好多朋友已经蠢蠢欲动了，很多朋友从月初就在问评姐去不去，湖南、南京、上海等等地方的朋友已经有十几波跟评姐约好了武夷山见面。但最近上海出来的朋友需要核酸检测，好多朋友便老老实实待在上海。评姐想乘这几天跟大家讲解一下审评的事，去武夷山也可以有点准备。
大家都知道，评姐为了选出好茶，更多用的是审评的方式。审评一般出三汤，主要分闻香和尝滋味。一般须反复闻香3次，第一次嗅香 , 审评香气是否纯正 , 有无异杂气味 , 区别品种香、地域香、工艺香 ; 第二次嗅香 , 审评香气的高低、粗细、强弱 ; 第三次审评香气的长短和持久性；第一次和第二次评滋味时，主评滋味的明显特征，如品种特征是否明显；次评地域和季节等。第三次评滋味的持久性、耐泡性，并印证与前两次评价是否一致。
但审评和正常冲饮差别还算是挺大的，那怎么把审评的结果运用到冲饮上？岩茶也算是耐泡的，有时候十几泡、二十泡也是有的。评姐根据审评经验，准备了几组茶叶正常冲泡，有发酵过头的、做青不透的、返青的和品质优良的茶叶做对比，我们一起看看结果吧！
发酵过头
以往审评说发酵过头的，会出现红茶的味道，严重一点的会有尖锐的酸。这样的茶放在正常冲泡的时候，第一汤的时候味杂，让人误以为这茶浓厚，且伴随酸味，但茶汤不顺滑（有人会误解这是武夷酸，区分主要在于茶汤滑甜与否。）接下来几汤滋味慢慢减弱，在第六汤开始出现红茶的味道，第七到第十汤简直会让你误以为在喝红茶！
做青不透
审评的时候，这样的茶会青涩青麻，耐泡度不够，在第二汤的时候可能茶碱味就出来了，这样的茶正常冲泡三五泡就得换茶。第一汤的时候，有点像青草被我们挤出汁，有点青味混点植物本身的味道，甚至带点青花香，让我们觉得像是桂皮味，茶汤浓厚。其实这样的茶最为淡薄，果然，在第五汤的时候便没有香气了，滋味也变得平淡，仍然坚持出到第十汤，和喝水无异，可能水比它好喝，毕竟水不会苦涩。
返青
返青，茶叶杂质吐露。审评的时候，便是味杂，青涩青麻，喝完之后整个胃翻江倒海。正常冲泡的时候，也不是一无所是，这款茶果香还是很好的，但会依附着青味，茶汤浓烈，有点像过期产品，掺杂杂质。
品质优良
审评时一般是以工艺香为主导，像是顶级水仙出的兰花香，山场香为辅，支撑着茶香，香落于水，细腻，滋味浓厚，品种特征显。这款茶表现很平稳，一直到第十汤，茶水中有香有甜。第一汤不会特别抓人，香在水中，茶汤软滑，口齿留香，中间也不会有特别大的起伏，你就顺着喝就好了。其实对于高端茶，这个状态很正常，因为在审评高端茶的时候，有时候会再加一轮，审评时候出四汤，就是看茶叶的耐泡度，所以品质优良的茶十几汤甚至二十几汤还很香甜绝不是说笑的事。
其实可以做一个简单的换算，当然是评姐自己的经验，你做个参考就好，审评汤一汤可以换算为正常冲泡三汤左右，若是耐泡度差的，审评第二汤可能就没香没内含物，那这茶正常三五泡就结束了。还有就是你审评汤喝到的东西，相当于正常冲泡的一个总和，若是审评出现发酵味、青涩青麻、异杂味等等，这些滋味其实在正常冲泡都会隐隐约约的出现，冷汤尤为明显，若你正常喝到了这些味道，也可以反推审评时茶汤的状态。
忠于自己的感官体验，语言会骗人，但是感官体验却是最真实的状态。
(责任编辑：茶小仙)
