去过广东潮州的人，一定对当地的工夫茶印象深刻。
你会发现，相比于其它地方的茶具，工夫茶具最大的特点就是小一号。不管是壶还是杯，都感觉非常“迷你”，这是为什么呢？
追求小而精致，是一种文人趣味
这些文人名士品茶的心得、感受，被文字记录下来，愈发形成一种潮流。比如明代冯可宾在《岕茶笺》中评论道：
“茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任自酌自饮，方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。”
可见，当时用小壶泡散茶，既可以“发其香”，又可“得趣”，是对实践的总结，也是对理性的一种追求。
所以在明中后期后，紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型，品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。
工夫茶的兴起跟武夷茶崛起有关
现在提到工夫茶，一般会在前面加上“潮州”二字，为何是潮州呢？
武夷茶的兴起，从北宋开始一直持续到明清。潮、闽一带，茶叶贸易很早就开始互通，粤人至福建贩茶，由来已久。
袁枚《随园食单》里记录了他在游历武夷期间，僧道用小壶、小杯泡武夷茶献给他喝的经历，可见当时这种饮茶方式在武夷茶的产地已经出现。
潮闽之间茶叶贸易互通，这种饮茶方式在潮州出现不足为奇。潮州茶事兴旺，渐渐的用壶杯冲沏武夷茶成为一种习俗，这也是工夫茶的雏形。
“工夫茶”这一说法最早见于史籍记载是在清代俞蛟所著《潮嘉风月》里，俞蛟当时在梅州兴宁县为官多年，对这一带的风土人情非常熟悉，书中详细记载了潮州一带泡饮工夫茶的茶具以及冲沏程式。
可以说武夷茶的兴起，以及潮、闽一带的茶叶贸易，一定程度上促进了工夫茶的形成与发展。
孟臣壶的流行
明末清初，文人趣味以及武夷茶兴起，工夫茶泡法的出现，当时华南一带对紫砂器型的追求愈发精致小巧，推动了一批擅制小壶的大师出现，例如惠孟臣、陆思亭等。
他们制作的紫砂小壶深受欢迎，孟臣壶、思亭壶这些至今流行的壶型就是以他们的名字来命名的。
孟臣壶壶小而流短，冲泡时缩小茶水比例，增加出汤的泡数，人们发现，这些优势能够充分展现出乌龙茶独特的香气与滋味。
孟臣壶的流行，标志着工夫茶茶具已经基本完备并且形成了固定的程式。据记载当时福建、两广甚至台湾一带，啜饮乌龙茶，几乎家家都备有“孟臣壶”。
《闽杂记》上说：“漳泉各属，俗尚工夫茶，茶具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯，以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”
这样看来，古人对茶对生活的追求穷究精巧，而现代人，不管是喝茶还是生活似乎都匆忙了一些、浮躁了一些。
也许，适当回归一下传统喝茶方式，能让我们的生活节奏变得从容些。
(责任编辑：茶小仙)
