选茶
色泽
干毛茶色：褐绿带宝色，好的茶有褐、绿、红三节色，精茶深褐油润。
茶汤色：橙黄或金黄。
叶底色：软绿带红边或红点，即“绿叶红镶边”。
口感
香气
武夷岩茶的香气各具特色，可以分为清香、清花香、花香、花果香、果香以及特征香。
举几个具有特征香的例子：
水仙——兰花香
肉桂——桂皮香
佛手——雪梨香
奇兰——杏仁香
水金龟——腊梅香
铁罗汉——中药味
我们前期尝试过这些茶后，就可以按照自己的喜好或者客人的口味，选择适合的茶品进行冲泡品饮。
选水
茶界历来就有水为茶之母之说，泡一杯好茶首先要选好水。
有条件的尽可能用山泉、溪水，在城市中一般用矿泉水或者纯净水。
如果使用自来水，最好先贮于容器里，放置一天半晌，让异味挥发，微粒沉淀。
水要煮沸，但不要煮老，如古人云“蟹眼过，鱼眼生”为宜。
冲泡
一是预防其他气味混合，二是使壶杯更加清洁，三是提高壶杯的温度。
投放茶叶的量一般要根据壶、盏的大小而定，但也可以因人而异，嗜浓者多加，喜淡者则少放。
常规而言，岩茶的茶水比例为1:20左右。
不管是用壶还是用盏，水都要冲满，一是利于保持水温，二是便于刮茶沫。
冲水要高，即“悬壶高冲”，以促进茶叶松动出味。
浸泡时间的长短，也要因茶而异。精茶，火功高的茶，一般只要20秒左右，火功低的可以稍微久一点，毛茶则需要1分钟以上。二泡后可以视情形依次延时。
此外，还要根据品种、茶叶条索粗细，以及品饮者喜浓还是喜淡灵活掌握。
斟茶时，把壶要低，以防止茶水四溅，泡沫泛起。同时要巡回而斟，轮流而滴，以使各杯浓淡一致。
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味。
接过茶杯，先观其色，再闻其香，三品其味。
品饮的技巧是茶水入口后，翘起舌尖，往口中吸气，使茶转动、触及到口腔每个部位。
古人把这个动作叫做“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程度的轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐入喉，再体味是否顺畅润滑、清冽甘甜。
品饮岩茶，切忌粗心。常言道：“茶是品出来的，优次是比出来的”。
除了用心品啜之外，还可以将同一种茶进行比较，也可以把不同种茶进行比较品饮。这样既能分辨同种茶的差异，又能品味出不同风格。
