老茶的魅力掩藏在岁月所赠予的时光之中，喝下去细细体悟个中滋味，冲泡老茶是一门技术活，这不是有了花样和形式就能泡好的茶，泡老茶讲究的是自然、拙朴的手法，必须熟悉老茶脾性的茶艺师冲泡，才能将老茶的精华完全展现出来。
泡老茶必须了解老茶茶性，才能将滋味完全释放。茶艺师花俏地冲泡手法，必定激发不出老茶滋味，合理冲泡是对老茶的尊重，也是对喝茶的人尊重。老茶需要高温醒茶和高温冲泡，紫砂壶宜于保温，可唤醒茶性，紫砂壶的透气性在高温醒茶过程中对老茶存放过后产生的陈味或少许异味有很好的修正作用。
新茶怕闷，老茶要醒，醒茶是泡老茶的关键一步，先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。老茶经过长期陈化，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡过程中必须全程保持高温有利于茶叶物质的溶出，保证每一道冲泡都用沸水，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，用铁壶煮水能聚集热量。
注水后不要开盖透气，每次注水、盖上壶盖后还需热水封存壶盖与壶身的夹缝处，使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于老茶香气、滋味和陈韵的溢出。老茶每一泡的出汤时间是考验茶艺师对此茶茶性的了解，快则寡，慢则浓，但每一泡的缓茶时间都相对适当延长，这样便有足够的时间让茶味溶出，使茶汤滋味协调，丰富。
茶老、水好、器合适是泡老茶的基础条件，但如何把一壶老茶泡得陈韵深沉不张扬，陈香幽幽不消散，要靠自己用心慢慢体悟，才能诠释出这时间赋予的味道，否则怎么说冲泡老茶法无定法呢。
(责任编辑：茶小仙)
