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影响茶叶耐泡度的因素有哪些?

时间:2022-01-25 10:02来源:说茶网 作者:佚名浏览:
在茶树生理机能健全时,相对来讲,茶鲜采制嫩度适中与偏老的芽叶,其耐泡较高;而尚未张开的芽孢,则因其内含物质不够丰富,耐泡度整体表现较差。
(一)自然因素
 
1、茶树的生态环境
 
界有一句话,“高山云雾出好茶”,其大致释义:山高、云雾缭绕之地,易产好茶。从地理学、生物学的角度而言,即海拔适宜、生态环境良好适宜茶树生长之地,或小视角来看,即茶树四周生态适宜、海拔高、土壤肥沃,所产出茶叶芽叶肥厚、内含物质也就更为丰富一些,我们的猜想是,出自这样的产地的普洱茶,其耐泡度要高一些;反之,则不耐泡。
 
2、茶树的品种
 
世界茶源之云南,在澜沧江两岸分布着野生型、过渡型和栽培型大大小小,如星宿一般密密麻麻的茶树群落,并包含大、中、小三种不同叶形的茶树。就野生型、过渡型和栽培型三种树型不同的茶而言,我们探讨认为,野生型之茶的耐泡度大于过渡型茶,过渡型之茶的耐泡度又大于栽培型茶。探其原由,大致分为两方面的原由。
 
其一,采摘频率。就野生型茶及过渡型茶而言,野生型茶的采摘频率远远小于过渡型茶,野生型茶,其采摘次数少,其内含物质更为丰富,且有利于其内含物质转化,显得耐泡。其二,“抵抗力”。一般而言,野生型之茶抵抗力比过渡型茶的好,抵抗力越好,内含物质转化约为充分,也就更加耐泡。
 
3、茶树龄及原料
 
相对来讲,就茶坊间称之为台地茶古树茶两者相比较而言,古树茶其芽叶厚实,且内含物质含有量比台地茶要高得多,所以古树茶比台地茶耐泡。即当生态环境相同时,茶树年龄越大,产出芽叶滋味越发浓厚,耐泡度也就越高。但也有“例外”情况,即当老茶树已到“耄耋”之年,老茶树生理机能开始衰退,上述情况则需另当别论(其发出芽叶已经单薄,内含物质不在丰富,已不耐泡)!
 
(二)人为因素
 
4、茶鲜采摘标准
 
就目前流通于普洱茶消费市场的普洱生茶产品来讲,其茶鲜的采制,多以一芽二叶、三叶为主。在茶树生理机能健全时,相对来讲,茶鲜采制嫩度适中与偏老的芽叶,其耐泡较高;而尚未张开的芽孢,则因其内含物质不够丰富,耐泡度整体表现较差。
 
5、采摘季节及时机因素
 
当以采摘季节而言,春茶秋茶耐泡,寻其根由:春茶经过一整个冬天的积累蕴含,储存了很多营养物质,恰巧云南春季多为干季,降水少、光照足、温度高,非常有利于芳香物质形成,以至于春茶滋味鲜爽、厚实。而就采摘时机来说,适时情况下采摘的茶叶最为耐泡。究其原由:采摘过早,芽叶尚未成熟完全,虽有一定鲜香味,但内含物质却不够充分。
(责任编辑:茶小仙)
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