首先，了解一下国际茶叶审评的一些相关的规则。
沸水烫热评茶杯碗，称取有代表性茶样5.0g，置于110mL倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。
接着第二次冲泡，加盖，1 min~2 min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3 min沥茶汤人评茶碗中，再评汤色和滋味。
结果以第二次冲泡为主要依据，综合第一、第三次，统筹评判。
茶叶审评之所以每一步都如此严谨，是因为审评更多的是为了放大茶叶优缺点，发现茶叶存在的问题，并改进。进行过专业茶叶审评的人就会知道，其实审评时的茶汤香气高、滋味浓、苦涩味明显，是不适合日常品饮的。
由于我们平常喝茶变化的不确定因素比较多，是不可能按照审评标准去喝茶的。比如泡绿茶的投茶量和审评一样，都是3g，审评杯容量为150ml，但我们泡茶的盖碗通常是120ml左右，如果按照审评的时间冲泡，那这一泡茶就毁了。
我们日常泡茶饮茶主要是为了达到更好的品饮口感，获得舒适的品饮体验。因此我们都根据泡茶好喝的经验来分享泡茶技巧，像红茶、绿茶、岩茶这些物质浸出快的茶叶，一般都建议注水后快速出汤，像黑茶、普洱茶的紧压茶，则建议稍稍坐杯再出汤，但一般都不会超过一分钟。
茶叶审评是经过实验得出的具有科学性的审评标准，能够更好地判断茶叶的优劣。而日常的泡茶技巧则是喝茶人经过长时间冲泡得出来的经验，更具有实用性，对很多初学者更具有参考性。
现在你明白为什么泡茶时建议“快速出汤”而不是按照审评的冲泡时间来了吗？
(责任编辑：茶小仙)
