《1》
雨季的时候，茶香闻起来，多了一丝江南的烟雨朦胧。
像蒙着面的“翠羽黄衫”，将明艳动人隐在了轻纱之后。
似远似近，若即若离，格外轻逸。
听说这种感觉和气压有关，和湿度有关，或许也和心情有关。
总有人时常会问：为什么我从盖香上闻不出你形容的味道？
气味是很主观的感觉，就像读者眼中的哈姆雷特，有着千百种的不同。
就算是同一款茶，同一个人，在不同的时间，不同的场合，都可能会有不同的香味感受。
闻不出一模一样的味道，再正常不过。
但若只是苦恼于香气太淡薄，闻不出馥郁浓厚的茶香，也不是没有办法改善。
掌握四个闻香的小技巧，可以帮助你更好地感受一款好白茶完整、明晰的盖香。
《2》
一、用沸水冲泡。
有香，才能闻香。
沸水冲泡的目的，就是将叶片中不同沸点的香气都充分释放出来。
就像夜空中的绚烂烟火需要用火去点燃，茶香中的馥郁芬芳也需要用高温去激发。
此刻，香气是丰富的，是有力的，是极易被人感知的。
有了大量的香味物质被析出，闻香才有了可能性。
此外，从注入的那一刻开始，沸水就在不断地降温。
从高到低，从热到冷，水温会慢慢地下降，形成了一个温度区间。
在这个区间里，各个沸点的香气，都有了表现的机会。
它们大部分都能找到适合自己的温度，从而具备了释放的基本条件。
而喜欢用低温水冲泡白茶的茶友，就很难从碗盖上闻到层次如此丰富、香气如此饱满的茶香了。
毕竟低温水和沸水之间是有一定温差的，缺失了一大块的温区。
少的一部分温度，就少了一部分的香气。
本来可能有如溪边初生芦苇般的毫香，清鲜与温柔交织的优雅花香，百花盛开的馥郁花香。
因为水温没有达到激活的沸点，这些香气仍然被锁在叶片之中，不得散发，直至最后。
可叹，可惜。
《3》
二、迅速合盖，趁热闻香。
香气，是会挥发的。
四周空间越广阔，香味散发得也就越快。
温度越低，留存的盖香也越少。
因此闻香，一要及时锁香，二要争分夺秒。
注入沸水后，迅速合上盖子，将叶片中释放出的大量香气锁在碗中，让融合着茶香的水汽在碗盖上凝聚。
倘若任由盖碗敞开着，它会随着蒸汽氤氲而上，逸散在空气中，像出笼的鸟儿再也无法捕捉住。
紧接着快速出汤，动作要迅速，趁着茶汤刚刚倾倒完，碗盖还是热乎乎的时候，去嗅闻盖上香气。
此时的茶香，浓郁饱满、层次丰富，是闻盖香的最佳时机。
诸香纷呈，像一朵万千繁花共生的花苞，每一层都是不同的清香，层层分离又层层交融。
若是等盖子都凉透了，香气也消散得差不多了。
此时再去闻，所有的香味都不复之前那般浓郁、清晰，只留下少许清冽的余香，在尾调上徘徊。
错过了感受茶香的好时候，闻香人只能徒留无花空折枝的遗憾。
《4》
三、鼻尖凑近盖顶心，连续嗅闻三次。
某次聚会，喝的是马头岩肉桂。
核心山场的“马肉”，其香之浓厚可想而知。
可身边的小伙伴一直感叹：这茶喝着香，闻起来反而没什么感觉。
扭头一看，原来她闻香时，是把盖子覆盖在鼻子上方，像给鼻头带了顶草帽。
闻香的位置很重要，嗅闻的位置不对，香气也会淡了许多。
仔细看盖碗会发现，它的盖子是个圆弧的造型，就像一个穹隆宝顶，覆盖在碗身之上。
而盖顶心，就是这个宝顶最高处，茶的香气随着蒸汽向上攀升，然后在此处汇聚。
顶心就是盖香最浓郁的地方，只有在这里才能闻到最浓郁的茶香。
如果去闻盖子边沿，香气大打折扣，感知也不那么清晰。
正确的做法，是快速出汤后，迅速举起盖子，将内壁面向自己，凑近鼻端，深吸一口气，去嗅闻盖顶心的位置。
而且闻香时，也不是只闻一次就好。
好的白茶，盖香是极富层次变化的，所以闻盖香时，一般会嗅闻三次。
趁热闻第一次，鼻尖靠近顶心，深吸气，闻盖上的热香。
合盖，换气，头微微侧开，呼出浊气，吸入几口清新的空气，清理鼻腔。
再度用鼻子去接近盖子中心位置，吸气闻香。
如此嗅闻三次，方能完整感受到一款好茶所散发的，像提拉米苏一般丰富的香气层次。
《5》
四、两个闻香误区要避开。
自己一人喝茶的时候，可以不拘小节。
但是如果是三五好友一起喝茶，就需要注意到其他人的感受。
尤其在闻香的时候，切记两个“不要”。
一是鼻尖不要离盖子太近。
闻盖香时，需要让鼻尖去凑近盖子，这个时候总是会想近一点，再近一点，好能闻得更多，更清晰的毫香、花香、药香。
可无论闻香的心是多么迫切，鼻与盖之间最好还是保持一定距离。
毕竟大部分人的脸天天都裸露在外，上面有分泌的油脂，有脱落的表皮细胞，还沾有空气中的灰尘。
而我们也不可能像洗手一样，在闻香前先洗一洗鼻子。
离得过近了，万一鼻尖碰上了碗盖，多少有点不太卫生，影响其他人的喝茶情绪。
茶是要入口的东西，还是尽量不要和皮肤直接接触为妙。
二是闻香时不要说话。
人在遇到快乐的事情时，总是很喜欢与自己的好友分享。
闻香时也不例外。
能从盖上的香气中，感受到鲜笋般的嫩，小黄瓜般的鲜，幽兰一般的清雅，秋桂一般的香甜，太神奇，太美妙了。
尤其是一些刚刚学会闻香的新茶友，心情更加兴奋，迫不及待地想与其他朋友分享自己的感觉。
这时要注意，最好是在合上盖子后，再来交流闻盖香的心得。
要知道，人说话，是会呼出气体的，偶尔也可能会有少许唾沫飞出。
盖子还没有合上，还立在鼻子之前，就张嘴说话，口气和飞沫有可能会污染盖子和茶汤。
如果正巧喝茶前吃了一些口味重的东西，那就更加可怕了，可能会得到一杯“怪味茶”。
不够卫生不说，一起喝茶的朋友心中也会不舒服。
《6》
对茶香的感知，除了技巧，还有对它的热爱。
茶的香气，一直有着独特的魔力。
明明只是由一些物质散发的气味，却莫名地可以牵动你的情绪。
一杯好茶，可以让你畅快、清爽、宁静、舒心。
像爱情最初的样子，纯粹而美好。
据说喜欢一个人，就可能在他的身上，闻到独属于你的味道。
如果问村姑陈，为什么总能闻到这么多醉人的香气？
那大概，也许，真的是因为太爱，太爱白茶了。
所以才能从小小的盖碗上，闻到雨后的草地，夏季的森林，满墙的芬芳……
爱茶之你，也一定能从盖香上寻觅到属于自己的独特的味道。
(责任编辑：茶小仙)
