茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，所以绿茶的茶汤也会为黄色。
日常
冲泡的
茶叶,绿色
茶泡久了叶片会变黄,主要是因为
茶叶中的叶绿素分解了。叶绿素中是含有镁的,镁离子不是很稳定,受热的话容易分解,变成脱镁叶绿素,就会失去绿色,从而变成黄色。
浸泡太久：
茶叶冲泡后，宜及时饮用，放置时间太久，则会被氧化，增加黄色的程度。
水温过高：
泡茶水温因茶而异，于嫩茶而言，水温过高则导致茶叶变黄。
旧的茶叶：茶叶分新茶、旧茶，旧茶
内含物被氧化，茶水则呈现黄色、暗沉等特征。
闷泡不当：闷泡会导致茶叶持久高温，从而加速茶叶“熟化”与变黄。
茶汤里
茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的
茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是
茶黄素、
茶红素、
茶褐素等。
绿茶的水溶性成分是构成
绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些成分具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成
绿茶茶汤的主要物质。
且茶多酚是茶叶中
多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（
儿茶素）类，
儿茶素占60~80%，所以绿茶的茶汤也会为黄色。
