不知道你是否会发现，同样的茶，同样的水，同样的地方，不同的人，泡出来的茶水也是不一样的；同样的茶，同样的水，同样的地方，同样的人，不一样的心情和心态，泡出来的茶水也会不一样。泡不同茶类的手法和注意事项也是不同的。而对于同一个品种的茶，例如岩茶的轻火，中火，高火，时间的控制也非常重要；红茶中的小种红茶和金骏眉等，也是有一定的区别的。
当你拿到一泡茶的时候，首先可以通过看，闻来判断。看——先看是什么品种的茶，来判断你的出水时间和注水的温度。闻——主要是针对岩茶类的，因为轻，中，高火会有比较细微的差别。
然后，水一定要烧得很开，引用《茶经·五之煮》“唐代人煮茶已有“三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”也就是说：刚开的水叫“一沸水”，太嫩，冲乌龙茶劲力不够。也不能开了很久才用，那样水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是开得像涌泉连珠，但又不是腾波鼓浪时的水。冲泡铁观音和岩茶，一定要用沸水当即冲泡，红茶（骏眉）的话，可以先把水倒入茶海中，冷却到85度左右。
再次，茶艺十八道中，大家是否记得有一个“神入茶境”，就是泡茶的时候，应该端正自己的仪容，备好茶具，聆听中国传统音乐，来帮助自己的心灵进入平和、愉悦的茶境。这一点对于接下来泡出一壶好茶来说是非常重要的，这一步让泡茶者进入了茶的世界，此时你和茶是融为一体的，是可以沟通的。
最后，冲泡的时候，最关键的是出水的掌握，还有其他细微的动作。如幼采的，重焙火的茶品，都应该出水快一些，具体说出是多长时间真的有点难，就是每次泡的时候，把盖子拉开一小点距离，看盖碗中的水是否变了颜色，泡久了的人，有时候会很自然的就知道我现在得倒出来了，这个感觉就好像你和茶是一体，她给你下了个命令一样，把我倒出来吧。这个感觉很享受的，那个时候，你手真的是不自觉地在行动。
如此反复在生活里，泡茶，喝茶，学习，享受，真是人生的清福啊！
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