其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。
——《茶经》陆羽
茶遇水而生，水遇茶而活。有句话叫“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分。”由此可见，水对茶的重要性。那么除了水质，水温对茶有什么影响呢？
煮水的时候，合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中的有益菌，还会影响茶叶的鲜嫩口味，水温如果太低，茶叶中的有益成分不能充分溶出，茶叶的香味也不能充分散发出来。由此看来，水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。而且不同地点，不同茶叶对水温的需求也均有不同。
针对泡茶水温这个问题，没有具体的定义，不同茶叶对水温的要求也就不同，当然相同茶叶不同的老嫩程度对水温的要求也不相同。所以大家也没必要太过于计较到底是多少度的水温泡什么样的茶。
接下来就笼统地说一下不同水温泡茶的区别吧。
注意⚠️：低温泡茶的水温70°C～85°C之间
中温泡茶的水温85°C～95°C之间
高温泡茶的水温95°C～100°C之间
低温泡茶主要是针对一些芽叶非常细嫩的，因为如果水温太高，茶叶就会被泡熟，（所谓的被烫死了），它的味道自然就大打折扣，也就失去了茶的独特味道和香气。
中温泡茶对于一般情况而言，是最合适的水温。因为对大多数茶叶来说，低温冲泡会令茶香茶味无法充分挥发出来，甚至会造成温吞水；而用沸腾的水泡茶又容易将茶叶烫坏、烫死，破坏茶叶中的许多营养物质，还会使茶中的鞣酸等物质溶出，使茶带有苦涩的味道，自然影响茶的品质。
高温泡茶对于较粗老原料加工而成的茶叶，如果水温不够，茶叶就会漂浮起来，香味就没有充分散发，这是不合格的温吞水。所谓的温吞水就是不冷不热，半开又没有开的热水。
你们喝茶的时候对水温有没有要求呢？
(责任编辑：茶小仙)
