有一句俗语，叫：好茶不怕开水烫。
1.好茶降温的意义
在这个前提下，有人做推论——
既然不完美的茶不宜用开水去泡，那么好茶就必须要用开水去泡；同时如果某款茶刻意降温，一定是品质不好的茶。
这个逻辑过于想当然。审评和品鉴是两个概念。当我们的目的是评茶时，当然用高温；当目的是审美、愉悦时，当然是怎么更好喝怎么来。首先，降温这个动作的意义是什么？让内质特点的呈现过程放缓。在这个动作下，茶有缺陷，可以掩饰；茶没有缺陷，某些品种的好茶就更有层次感。
仅以香气来说，每一种香气分子的散逸指数是不同的。有些好茶的某种香气很富集，但也有其它香气，直接用沸水泡，别的香气就被掩盖了，我们就享受不到了。
2.降温具体如何操作呢？有什么要注意的？
一般来说，65度到85度之间都叫降温，温度越低，溶出就越慢，相应就越好控制。降温冲泡，有上述妙用，但也有缺点。溶出慢容易导致茶汤不够有滋味、会显得有水味、甚至茶水分离。因此每一款茶都有最适合的温度和节奏，需要去试。
(责任编辑：茶小仙)
