泡茶是个重要的技术活
所以，现场冲泡的水平，就起非常大的作用。那么茶商老板或泡茶小妹是如何为你泡上一杯好喝的茶，如何控制浓淡让客人满意的？
或者你平时没有留意，这其实是一个重要的技术活。遇到熟悉的茶客，茶小妹已比较清楚客人的口感偏好，会通过投茶量、茶水比、出汤时间来控制浓淡，以满足客人需求。这个不是我想说的重点。
茶小妹的泡茶秘技
我们来分析一下，茶小妹遇到一个新客人的时候，会如何冲泡（以生普为例）以让客人满意。
在未知道客人口感如何的情况下，快速出汤会让茶汤较淡，同时苦涩不显。并且第一泡茶汤，茶小妹一般不会使用最热的沸水，也是同样的道理。
客人在喝第一泡茶的时候，会提出自己对此茶的意见。口味重的会说，这茶有点淡；对苦涩敏感不耐受的会说，这茶苦底；喜欢香气好的会说，不是很香......
这时茶小妹会说：“嗯，第一泡还没泡开，下一泡再看看”。其实有经验的茶小妹已马上了解到客人口感的基本偏好，下一泡作出相应调整，泡出接近客人需要的口感。
这招投石问路啰啰嗦嗦说了这么多，我们回到正题：“茶汤的浓淡该如何控制？”
当然是，先了解茶是泡给谁喝的，他的口感怎么样，再说浓淡的控制！通过投茶量、茶水比、出汤时间来控制茶汤浓淡，大多数人都知道 ，但还是那么多人泡不出一杯好茶的原因就在这里：以自己的口感去泡茶，不能满足一茶桌人的要求。
泡茶当中水温的重要性
上面还提到了有经验的茶小妹第一泡茶不会用最热的沸水泡茶，这里补充说明一下。
茶中的苦涩，在水温较低的时候有时是可以“隐藏”起来，就是一直让苦涩隐身。此茶在90度水温的情况下，苦涩不显，香、甜、茶气各项指标非常优秀。如果沸水开泡，很重苦底就出来了。
这苦底只要让时间去好好雕琢它，它就是一块美玉。但现在马上品饮，可能有很多人不能适应它，接受它。
茶小妹的第一泡茶不用沸水，还有一个重要的原因，就是沸水的高水温一旦打开了苦涩的开关，是极有可能关不上的。即苦涩的开关被打开后，你下一泡再用低温一些来泡，苦涩同样会出来，再也关不住。
如果第一泡苦涩没出来，而客人提出茶“不够力度”之类的问题，茶小妹将水温调上去还是可以的。
浓淡关乎个人口感，单用投茶量、茶水比、出汤时间并不能解决问题，须先了解喝茶的人的口感偏好，还需要注意水温的控制配合，才能泡出浓淡适宜的一泡好茶。
(责任编辑：茶小仙)
