冲泡老茶要用好水
自古茶人便认为水为茶之母，好茶尚须好水冲，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，影响茶汤滋味。
泡茶水好与否，关键在于水的PH值和钙镁离子含量，水中钙镁离子含量越少越好，也就是水的硬度越小越好。
山泉水在流动的时候与空气碰撞的比较多，这样的水人们认为含氧量比较高，喝老茶追求顺滑，口腔糯滑的感觉。普洱老茶适合用PH值7.1～7.4之间的弱碱性水冲泡。
冲泡老茶要用对茶具
器为茶之父，茶与器的搭配尤为讲究。在茶器选择繁多的今天，泡茶、喝茶都应该选择惰性器皿，惰性越强越好。
冲泡老茶的手法
老茶经过长期陈化，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡过程中必须全程保持高温有利于茶叶物质的溶出，保证每一道冲泡都用沸水，使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于老茶香气、滋味和陈韵的溢出。
老茶内敛，它不显山露水。含蓄、内敛意味着慢热，慢热需要激发。
充分的醒茶，需要高水温、以及适合的器具等，一旦找到正确的打开方式，它会带给你惊喜。
(责任编辑：茶小仙)
