1、盖盖的理由
防止走香
2、俗话说“好茶不怕闷”
如果茶叶质量够好，盖上盖子是不影响的，而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。
3、利于内含物较快浸出
揭盖的理由
1.可以去除杂味
盖盖子是为了防止走香，但另一派认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。
不过这里的“走香”'指的是，有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息，把盖子揭开，把这些不好的气味挥发出去，从而达到纯化香气的目的。
2.延长茶叶耐泡度
茶叶在经过沸水的浸润之后，会迅速舒张开，而一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子，让茶叶先冷却，等再次注水让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出，从而延长茶叶的耐泡程度。
3.避免“闷坏”茶叶
盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏，口感也就随之变差，尤其是嫩芽型的茶叶，所以应该揭开盖子。
俗话说：理不辨不明。文至此处，到底是盖是揭的，答案已逐渐明晰。
通常来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。
细嫩茶叶需完全揭盖
香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
老茶、粗茶不揭盖
一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，可以适当揭盖散味。
茶味变淡时，也可以不揭开盖子
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡，我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。
茶叶的口感好坏，与冲泡方法有很大的关系，但冲泡过程的细节问题，有时也要看个人的经验和偏好。
