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水味茶、涩底茶、苦底茶的如何冲泡?

时间:2024-05-09 10:51来源:刀哥说茶 作者:刀哥浏览:
水味茶、涩底茶、苦底茶的冲泡攻略
经常碰到友询问,对于一些有天然缺陷的普洱茶,能否通过改变冲泡方式来改善它的滋味口感?
 
我说,当然可以,但不能一概而论,对类似水味茶、涩底茶、苦底茶这样典型的有天然缺陷的茶,要分别采用不同的冲泡攻略。
 
水味茶的冲泡攻略——浓强至上
 
水味茶是指那些茶本身有缺陷,用正常方式冲泡喝起来寡淡无味的茶,通常我们称之为水味重。
 
今年普洱茶区雨水过多,虽然适合植物生长,植被水分充足,内质却跟不上枝叶的生长速度,因而茶区普遍受影响,茶的香气滋味和往年相比下降很多,滋味淡薄趋势明显。
 
这样水味重的普洱茶如何冲泡呢?我们的原则是浓强至上。
 
茶的冲泡有三个要素,即水温、茶水比和浸泡时间。具体操作是,冲泡的时候可以同时调整这三个要素,提高水温,增大茶水比,增加冲泡时间,让茶的浓度增强,从而改善口感。
 
操作过程中需要注意:
 
1、水烧到100℃那是常规操作,注水尽量用快速粗水线环绕法,以迅速提高水温同时避免茶水分离。
 
2、如果条件允许,可采用紫砂壶或建水紫陶冲泡为宜。
 
3、尽量选择软水(纯净水),少用硬水(矿泉水)。水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免高硬度水泡茶
 
4、充分醒茶醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。对水味重的茶,更要醒茶充分,建议醒2道。
 
涩底茶的冲泡攻略——扬长避短
 
要把茶泡好有两种途径:
 
其一是激发它的优点,其二是避开它的缺点。大多数时候,后者更难操作,比如对付涩底茶。
 
涩底茶的冲泡,我们同样通过泡茶三要素的调整来避开它的缺陷。
 
水温通常还是加热到100℃,对大叶种的普洱茶来说,没必要降温泡。
 
在水温不变的时候有两个变量:茶水比和浸泡时间,减少茶水比和降低冲泡时间都可以减少涩感,但同时会造成茶味淡薄。
 
如何在不牺牲汤感的前提下减少涩感呢?这就要求您对所泡茶的茶性了解透彻,因茶而变,分别采用不同的调整方式。
 
比如有些茶如景迈只能用减小茶水比同时增加浸泡时间来减涩,有些茶如易武却只能用增大茶水比同时减少浸泡时间来减涩。这是因为,易武茶和景迈茶都是涩底茶,不同在于,易武茶的涩味物质呈现在后面几道,易迈茶的涩味物质析出在前面,所以用不同的泡法来减少涩感。
 
苦底茶的冲泡攻略——以毒攻毒
 
对于天生苦底茶如老曼峨等,因茶友畏惧其苦,故而每次冲泡都采用“小投茶量、低温、快出”方式,殊不知这样泡不但未能减轻苦感,反而造成“汤薄苦重生津弱”(即寡苦)的结果,丝毫未能展现老曼峨霸气。
 
笔者以往经验,苦味物质的汤汁,减少浓度并不能降低苦感。对于这样的苦底茶,我们建议以毒攻毒,用增加投茶量,增大茶水比,高温快出的方式来冲泡。
 
原因在于,这样的茶往往头3道苦味物质还未充分析出,如果泡得轻,味觉没有提前适应,待到第4道出汤,苦味物质源源不断析出时,大量的苦猛然冲击味蕾,品饮者会觉得难以适应,基本上后面几道茶是喝不下去了,当然也就无福享受其先苦后甘的美好体验啦。
 
反过来如果以毒攻毒重泡,前3道茶就把苦味物质逼出,提前让您的味蕾适应,到了第4道茶汤,大量的苦感袭来,不会觉得突兀,反而有种被冲击的快感,再安然承受一道道苦的叠加,充分感受苦底茶的持续不断的生津,最后完美体验到苦底茶最妙的时刻——连绵不绝的回甘
(责任编辑:大润大品)
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