什么是摇香？摇香是泡茶工序中的一步，茶叶摇香是在进行了温杯之后，投入适量的茶，然后盖上盖子，拿起紫砂壶或者盖碗摇几下，让干茶在盖碗中充分摇晃，同时吸收盖碗中的热气，这个动作叫做摇香。摇香后，打开一个月牙口，闻一下香气完全被释放出来，再进行冲泡茶汤会更具有香味。
为什么要摇香？摇香可以激发茶叶香气温器后，将茶叶投入盖碗摇几下，在热气的熏蒸作用下，干茶的茶香被充分激发出来，这时候去闻茶香，就会有不同层次的体验，专业的茶友甚至可以通过此时的香气判断茶叶纯正与否品质好坏。摇香可以均匀茶叶，通过摇晃泡器，可以使不同形状的茶叶在茶器中分布更加均匀，尤其是类似铁观音的颗粒形茶叶，另外一些条素较大或者叶片粗老的茶叶，通过摇香可以使细碎点的叶片落到泡器底部，而条索大点的茶叶摇到上方，冲泡的时候可以使茶汤的浓度更均匀，也不容易激荡起碎茶。
什么茶适合摇香？摇香要甄选茶叶，更要讲究方法和力度。红茶、绿茶、乌龙茶更适合摇香。茶芽细嫩，比如绿茶和金骏眉动作要轻柔，若用力太大会颠簸茶叶，破坏茶形，影响茶滋味。叶片粗大的茶叶适合重摇，在热气及力的作用下，茶香会被更好的激发出来。
