什么是辛辣感？“辛辣感”更多源自于“肉桂”这个品种，因为肉桂富含咖啡碱和茶多酚，茶皂素的含量也高于其他的品种，这类成分对味蕾的刺激比较大的，同时具有较强的收敛性。也因此，喝肉桂会觉得“辛辣、霸气”，但辛辣感只能算作是肉桂的主流口感之一，不能单一的定义为就是肉桂的风格，一些树龄老一些的茶树，或多或少都会带点辛辣感，比如老枞水仙，老树铁罗汉，老枞梅占等。
辛辣感是种什么感受？辛辣感实际是一种触感，一种痛觉，跟吃辣的感觉相近，都是通过物质对口腔内进行刺激导致。但不像苦味，甜味，酸味等，一入口就立马能品尝出来，它属于一种微妙的茶水感触。需要注意的是：“辛辣感”不等同“刺激感”。
刺激感”与“辛辣感”的区别：刺激感的表现：舌头起皱、舌苔变厚、像刀子一样的
吞咽刹那，丝丝辛辣在茶水过喉瞬问浮现，类似忽然问，喉间得到一阵力道恰好的按摩，有种舒适的劲道感，微微刺痛的撩拨感。也就是说，好的“辛辣感”，像小针一样，令喉咙小痒，小刺，带有一丝雀跃且不适留存的美妙感觉。
辛辣感的强弱与什么有关？“辛辣感”的强弱与肉桂的山场和种植年数有关，正岩山场12年以内的“辛辣感”更强。种植年数在3年以后，最明显的期问在5一12年，超过15年的茶树龄的“辛辣感”会下滑。低于4或5个小时的日照时问的肉桂，这个“辛辣感”会偏弱一些，但是“水〞会更细，因为在漫射光的环境下长大的肉桂，“辛辣感”或“桂皮味”的特征的综合性会更好。所以“辛辣感”并不是评判一泡肉桂好坏的唯一标准。
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