01
选茶具
煮水的器具一般选择铁壶、陶制、玻璃质地的为宜。
陶壶，在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
02
选茶叶
存放有些年份的老茶，经过长时间的陈化，茶叶中的物质如茶多酚、咖啡碱等含量减少，煮出来的茶汤滋味更加的醇厚，甘甜。发酵茶同理，在煮的过程中会充分析出茶中的有益物质，煮出来的茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，味道甚好。
03
两种方式
煮茶有两种方式，一种是直接煮茶，另一种则是先泡后煮。
先泡后煮则需把一泡的茶喝过五六道之后，再放入陶壶中煮茶，将泡过后的茶底置入壶中，加七分水，放在炉子上煮开，慢火煮开一分钟后，即可饮用。煮茶的茶汤更稠，汤色红亮，带有糯香。
04
煮茶与泡茶的区别
泡茶不只需要优质水那份甘甜和滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，注重泡茶细节，这才是“泡一杯好茶”的必经之路。煮茶则简单易行，容易操作。
口感上有这些区别：一是提升茶叶香气。陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可达100℃，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。
二是汤感不同。煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。
05
不可忽视的细节
煮茶和泡茶一样，需要在饮完之后继续加水继续煮，这里就要注意加水的细节。
煮茶时，第二次加水，应该加入热水，避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。
另外，我们在煮茶过程中最好留根续水，不要把壶里的茶汤全部倒完再加水，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也可继续放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
最后，问一个“亘古难题”，你是喜欢泡茶还是煮茶呢？
(责任编辑：大润大品)
