化学成分：
关于水中钙、镁离子含量对茶汤口感的影响：
实验中分别选用5种水质（分别为软水、中等硬度水、硬水、非常硬水和去离子水）冲泡绿茶和红茶。结果显示，软水和中等硬度水冲泡出的茶汤具有较好的口感，而硬水和非常硬水冲泡出的茶汤口感相对较差。其中，软水的钙含量约为10-50 mg/L，镁含量约为1-5 mg/L；中等硬度水的钙含量约为50-100 mg/L，镁含量约为5-10 mg/L；硬水的钙含量约为100-200 mg/L，镁含量约为10-30 mg/L；非常硬水的钙含量大于200 mg/L，镁含量大于30 mg/L。去离子水则没有钙、镁离子。
b) 碳酸氢根（碱度）：水中碳酸氢根的含量会影响茶汤的酸碱度。适当的酸碱度有助于提取茶叶中的化学成分，使茶汤呈现出良好的色泽、香气和口感。过高的碱度会使茶叶中的鞣质和氨基酸结合，导致茶汤呈现出较淡的色泽，口感也会变得较差。
关于水中碳酸氢根含量对茶汤酸碱度的影响：
实验对比了4种不同碳酸氢根含量的水（分别为50、150、300和450 mg/L）冲泡绿茶和红茶的效果。结果发现，碳酸氢根含量为150 mg/L的水冲泡出的茶汤具有最佳的酸碱度和口感。当碳酸氢根含量低于或高于150 mg/L时，茶汤的酸碱度和口感都会受到影响。
c) 氯化物和硫酸盐：水中的氯化物和硫酸盐含量过高会对茶汤产生负面影响，使茶汤的味道变得尖锐且带有异味。同时，过多的氯化物还会影响茶叶中有益成分的溶解。
物理特性：
a) 溶解氧：水中溶解氧的含量对茶叶冲泡过程有很大影响。适量的溶解氧可以帮助茶叶中的化学成分更好地溶解，提高茶汤的品质。然而，过高的溶解氧含量会导致茶叶氧化程度加快，使茶叶失去一些原有的口感和香气。
关于水中溶解氧含量对茶汤品质的影响：
实验选取了5种不同溶解氧含量的水（分别为2、4、6、8和10 mg/L）来冲泡绿茶和红茶。结果表明，溶解氧含量为6-8 mg/L的水冲泡出的茶汤具有最佳的品质。当溶解氧含量低于6 mg/L或高于8 mg/L时，茶汤的品质会受到一定程度的影响。
b) 温度：水温对茶叶冲泡过程也非常关键。一般来说，高温有助于茶叶中的化学成分更快速地溶解，但也容易导致茶叶的氧化和香气流失。不同类型的茶叶适合使用不同的水温进行冲泡。例如，绿茶适合用低温水冲泡，以保留其清新的口感和香气；红茶和黑茶则适合用较高温度的水冲泡，以提取其丰富的味道和香气。
实验中，分别采用60°C、70°C、80°C、90°C和100°C的水冲泡绿茶和红茶。结果表明，绿茶在70-80°C的水温下冲泡效果最佳，茶汤具有较好的色泽、香气和口感；红茶在90-100°C的水温下冲泡效果最佳，茶汤呈现出丰富的味道和香气。过低或过高的水温会导致茶叶中有益成分的提取不足或过度氧化，从而影响茶汤的整体品质。
c) 水的硬度：水的硬度是指水中溶解的钙、镁等多价阳离子的总量。硬水中钙、镁离子含量较高，而软水则含量较低。硬水会让茶汤变得浑浊，口感较差，而软水则能让茶汤呈现出更好的色泽、香气和口感。因此，在冲泡茶叶时，选择适当软度的水能够提升茶叶品质。
综上所述，水质对茶叶冲泡出来的品质有很大影响。为了达到最佳的冲泡效果，应选择矿物质含量适中、溶解氧适量、温度适宜、硬度适当的水来冲泡茶叶。一般来说，天然泉水、矿泉水和过滤后的自来水都是比较理想的冲泡水。不过，具体还需根据茶叶的种类和个人口味进行调整。
(责任编辑：大润大品)
