但假如连水温都掌握不好的人，也不足以掌握整个泡茶的环节，那么即便是再好的新茶或熟茶也会被泡废掉。所以，为什么水温很重要，说的就是这个道理了……
可能有人会觉得泡茶讲水温，有点言过其实了，但事实上不管是普洱茶，还是白茶、红茶、绿茶……都需要对水以及水温有很清晰的了解和掌握，不然，学茶、鉴茶、泡茶、喝茶都只能停留在初级阶段，一但遇到确定性不高的茶品时，很有可能因为你不专业、不精通，导致茶叶口感朝着不好的方向走，那么最终的连锁反应紧跟着就来了。
接下来我们要重点讲的就是新茶与老茶在水温上的本质差别，以及为什么新茶水温要放低点，而老茶要尽量高点呢？
普洱茶新茶，因为是当年才采摘制作而成的茶叶，茶叶本身各方面都比较新，还没有经过时间的沉淀，茶叶的内含物质还没有达到相对平衡的状态下，如果水温用得太高的话，它茶叶本身是经受不住这么高的水温，这时候就会出现两种情况：一是会过度透析茶叶内含物质；二是会把茶叶泡得过“熟”。那么茶叶在耐泡度，以及口感方面就会大打折扣。因此水温尽量低点，一般不要超过93℃，这样的话，普洱茶也不至于泡废掉。
但是老茶不一样，不管是老生茶还是老熟茶，它是经过时间陈化过的，如果水温不够高的话，那种陈放后转化到一定阶段的内含物质以及滋味是不容易泡出来的，必须高温或沸水冲泡才能充分体现茶叶转化后的本质，尤其是在茶香方面最为明显。
