不同茶类因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水，温的要求也不同。原则上，茶叶越细嫩冲泡水温越低，茶叶越粗水温则宜高。从科学角度讲，沸水泡茶会破坏茶叶中的维生素C，所以冲泡富含维生素C的绿茶时，等开水温度降到80-90℃时为宜。
各种高级名优绿茶，像现在各地刚刚上市的早春茶，芽叶特别细嫩，水温还可以再适当降低，否则既破坏了营养成分，还容易把嫩芽烫熟，使茶汤变黄。对于中低档绿茶或者红茶则建议用沸水冲泡，如水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。对于乌龙茶或者六堡茶等黑茶，由于茶叶较成熟，必须用100℃的沸滚开水冲泡，否则难r将茶叶充分泡开并充分展现茶香。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外浇淋开水。对于部分黑茶类紧压型产品，为了提取茶叶中的有效成分，我们还可进行适当的熬煮。因此，茶叶的冲泡温度还是应当因茶而异的。
茶虽好但不适合久泡。茶叶的耐泡度与茶叶的嫩度和加工工艺有关。绿茶较细嫩，富含茶多酚、氨基酸、糖类、维生素等营养成分，而这些物质会通过热水浸泡而渐渐浸入茶汤中，最终使得茶汤浓度和口感随着浸泡次数的增加而变淡。通常我们冲泡绿茶时，连续冲泡三次之后就觉得滋味淡薄。虽然对人体无害，但是影响饮用口感。因此，建议绿茶、红茶、花茶冲泡3—4次即可，乌龙茶、黑茶等冲泡次数可适当增加，而像袋泡茶等则宜一次性冲泡。
就饮茶量而言，可根据个人体质酌量。从事体力活动且食量大的人，以及食油腻食物多、烟酒量大的人也可适当增加茶量。年老体弱、脾胃寒者，妇及儿童应适当减少茶量，特别是要控制绿茶的饮用。
