准备
用铁夹或竹策从储茶的育器中夹出团茶，放在微火上慢烘，直至火力透彻时茶身膨胀略呈弯曲状即可。炙好的团茶立即放入纸囊中冷却，以免茶香味散失。团茶於纸囊中冷却后，再用竹策夹入磨臼中研磨磨碎，然后用拂末将茶粉扫入罗合中储存备用，而较粗的茶屑则不用。
煮茶
煮茶的茶具是风炉和釜。风炉多用铜、铁制造，是通风起火之物，风炉上放置釜，以煮水之用，下放灰承以承火灰。
起火后以水瓢瓢水入釜中，至釜中水泡如泉涌般直往上冲时为第二沸。随即从釜中取出一瓢汤，用竹筷在沸水中心旋转搅合，并将事先称好的茶末倾入汤中。稍候片刻，汤便如涛般滚翻，水花溅出，这情景为第三沸。此时则须将刚才第二沸时所取出的汤尽速倾入釜中，使水停止滚沸，以培育茶的精华。
分茶
茶煮好后，将茶分酌各杯中，以越州窑的青瓷最好，茶色白绿相映，非常可爱。茶分酌各杯时，茶的薄精华“沫”与厚精华“饽”要均匀的分配。趁茶还温热时赶快饮用，否则悬浮的热茶精华在冷却后便随热气消散，饮后会消化不良。
(责任编辑：润生)
