每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关
时间:2018-06-26 11:35来源:网络
作者:佚名浏览:
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冬日午后，泡上一杯热茶，既温暖惬意，又宁心除烦。想要泡出好茶，选取上品的茶叶自然重要，但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例，无一不影响茶的色泽、香气和味道。中国农业科学院茶叶研究所研究员林智，手把手教你如何泡一杯好茶。 水质 好水才能配好茶，水质有软硬
冬日午后，泡上一杯热
茶，既温暖惬意，又宁心除烦。想要泡出
好茶，选取上品的
茶叶自然重要，但沏茶的
水质、温度、用具、时间及比例，无一不影响茶的色泽、香气和味道。中国农业科学院
茶叶研究所研究员林智，手把手教你如何泡一杯好茶。
水质 好水才能配好茶，水质有软硬之分，能够影响
茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。
泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。
茶水比 一般来说，茶叶和水的比例因茶叶的种类及
喝茶者的浓淡喜好有所不同。
绿茶的茶叶与水的比例一般以1比50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，
冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。
红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。
黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1比25。
乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用
壶或
盖碗的一半或更多。
茶具 选对
茶具是泡茶、赏茶、
品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如
西湖龙井、
黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是，泡绿茶不要盖杯盖，否则茶汤容易变黄。红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是，使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏
叶底。还可以用
紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。
普洱茶一般用
紫砂壶、盖碗杯都可以。
水温 一般来说，每种茶适宜的冲泡温度与其
发酵程度有关，
发酵程度较低的茶，水温不能太高，尤其是不
发酵的绿茶，如西湖
龙井、
碧螺春等，用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香。而乌龙茶，如
铁观音、
大红袍等是
半发酵茶，适合用沸水多次冲泡。红茶是
全发酵茶，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是
后发酵茶，以
普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的沸水。
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