比例：冲泡前要先烫杯，而后加入茶叶。茶叶的量，会影响到茶的色、香、味，也影响到对人体的保健作用。黄山毛峰宜淡不宜浓，大致上说，茶与水的重量比一般为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水温：不同的茶要求用不同的水温，但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、乌龙茶用沸水冲泡较好，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。但绿茶如黄山毛峰、西湖龙井等，则不宜用刚烧开的水，以80～90℃的开水冲泡为好。这样可使茶水绿翠明亮、香气纯正、滋味甘醇，还可使茶叶中的维C损失较少。
次数：一般冲泡3～4次就好了，犹如俗话所说“头道水，二道茶，三道四道赶快爬”。饮茶时，一般杯中茶水剩1／3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
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