1、自来水快开时（80℃-90℃）应打开壶盖
原因揭密：现在自来水中可能存在少量有机污染物，加热时有些挥发性的有机物会随着水蒸气挥发出去。在水快烧开时把水壶的盖子打开，可以让这些物质最大限度地挥发出去。
2、水烧开后建议保持沸腾状态3分钟左右
原因揭密：水厂在自来水生产过程中一般经过氯化进行水杀菌，在出厂自来水中会留下很少的余氯（如次氯酸和次氯酸盐），但到达居民家中时，余氯在自来水中的含量会更低，对人体是无危害的。但如果闻到所用自来水有点刺激气味时，余氯可能偏高，此时建议在自来水烧开后，继续沸腾3分钟左右，使水中余氯降低，使煮沸后的自来水变成更安全的饮用水或泡茶用水。
3、水不能反复烧，最好现烧现喝
流动着的水有一定的自净作用，最理想的饮用水是鲜活水。因此，建议在每天清晨烧开水时，先把水打开放几分钟（这部分水可以用来清洁和洗涤），放掉水管内一夜未用的“死水”。有报道称，处于经常运动、撞击状态的水，水中所含亚硝酸盐（一种致癌物）极低，不会对人体健康产生潜在风险。（注：亚硝酸盐在咸菜、剩菜和油炸食物中含量相对较高，这也是健康饮食中建议大家少吃这些食物的主要原因之一。）
李大祥简介：博士，副教授，安徽农业大学茶学硕士研究生导师；留学回国人员，安徽省学术和技术带头人后备人选，安徽省高校优秀中青年骨干教师，安徽省首届教坛新秀，国家精品课程《茶叶生物化学》主讲教师，主要从事茶叶生物化学与茶的综合利用、茶与健康方向的教学和研究工作。
