中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、普洱茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。
中国红茶出现最早的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变成了功夫红茶。红茶十分迷人，又十分可爱，不仅色艳味醇，而且性情温和，可与很多果蔬、食品调饮，如柠檬、奶、蜂蜜、草莓酱等，这使红茶的饮用方法呈多样化，归纳起来，大体可以分为清饮法和调饮法两种。
清饮法是品饮红茶较正规的一种方法，其突出特点是最大程度地保持了红茶的自然风味。
祁门红茶产于安徽省祁门县，1875年依照闽红制成，由于自然环境优越，茶叶品质好，并逐年提高技艺，其内质香气独树一帜，竟与国内著名的“闽红”齐名。它的冲泡程序共分八道。
祁门红茶的冲泡程序如下：
第一道：备具
第二道：赏茶
把茶叶从茶筒投入茶荷供客人赏茶。祁红条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，国外把祁红与印度的大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶，祁红是我国的国事礼茶。
第三道：置茶
“置茶”又称“香茗人宫”。根据客人的多少及壶的大小来确定投茶量。
第四道：冲泡
“冲泡”又称“高山流水”。冲泡水温以90℃以上为宜。冲泡时，先将水壶的水用高冲回旋法冲人，后改直流冲水法，然后用“凤凰三点头”手法冲至壶满，最后用壶盖抹去壶口茶沫。
第五道：分汤
第六道：奉茶
“奉茶”又称“敬奉香茗”。分汤后，待每个茶杯的茶汤达到七分满时，用双手捧杯，敬给客人品饮。
第七道：闻香
祁门红茶的内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，国外把祁红的这种地域性香气称为；“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”，让我们仔细地闻一闻，看看能不能找到这种特殊的香味。
第八道：品茗
“品茗”又称“一试佳茗”，品饮功夫红茶重在领略它的清香与醇厚，须在“品”字上下工夫，鲁迅说：首先是功夫，其次是练就的特别感觉，慢慢酌饮，细细品尝，在仔细品尝中获得精神的愉悦。苏东坡比喻“从来佳茗似佳人”，一杯好茶在手，静品默赏最能使人进入一种忘我的境界，超然、愉悦、舒畅、闲适，各种感受油然而生。
(责任编辑：润生)
