小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。放七、八分满；较紧结的茶，如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等，放1/4壶；非常密实的茶，如剑片状的龙井、煎茶，针状的工夫红茶、玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等，放1/5壶。
依上述「置茶量」，第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度，第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间，以下是几项考虑的因素：
a.揉捻成卷曲状的茶，到第二道、第三道才会完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。
b.揉捻轻、发酵少的茶，可溶物释出的速度很快，所以第三道以后浓度增加已趋缓慢，必须增加更多的时间。
d.细碎茶叶可溶物释出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加的更多。
e.重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道应增加愈多的时间。
将茶汤倒出后，若相隔时间颇长（如20分钟以上），下一道浸泡的时间应酌量缩短，若属二、三道，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。例如：紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟即得所需浓度，放置20分钟后冲泡第二道，几乎无需等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
练习时可每一道留下一杯茶汤，检测自己一壶茶泡了四、五道以后，茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤的颜色微微加深是正常的现象，若是同样的汤色，滋味反而会显得不足。
第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质，如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部分的物质溶出，较难反映该种茶的真面目。二、三道以后，茶叶已被泡开，较无此顾虑。
第一道浸泡的时间要在一分钟以上，那浓度太高、太低怎么办？以「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后，茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开，茶叶挤在壶内太密，会有闷味，影响香气品质。若问为什么不干脆放少一点？这在「小壶茶」是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。
控制茶叶浸泡的时间，可以使用向前读秒的定时器，凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看，好等时间一到赶快把茶倒出，也显得太不可爱了，泡茶还要是用心，时钟只是辅助工具而已。
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
c.高温（90度C~100度C）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类中，偏嫩采者，水温要低；偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这「关系」包括：
a.从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；
白毫乌龙如用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
b.可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。
c.苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
泡茶水温的调整是先烧到100度C再降低到所需的温度？或是需要多高的水温就烧到所需温度即可？这要看水质是否需要杀菌，或利用高温降低矿物质与杀菌剂含量而定，如 果需要，先将水烧到100度C再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发，这就是所谓水不可烧老的道理。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
a.温壶与否：置茶入壶前是否将壶用热水烫过会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5度C左右。所以若不实施「温壶」，水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。
c.茶叶冷藏过没有：冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度酌量提高水温或延长浸泡时间。
茗冠茶业如何知道水的温度呢？先买支150度C的温度计，测量个五、六次，以后就可以直接用感官判断了。想将茶泡好，水温的判断是很重要的。
(责任编辑：润生)
