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泡茶用水影响茶汤的因素

时间:2018-07-21 11:43来源:网络 作者:佚名浏览:
泡茶用水影响茶汤的因素,除温度已于前面叙述过外,尚有四项需要补充: (1)矿物质含量:矿物质含量太多,一般称为硬度高,泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低,不适宜泡茶。矿物质含量低者,一般称为软水,容易将茶的本质表现,是适宜泡茶的用水。但矿物质完
普洱茶
 
  泡茶用水影响茶汤的因素,除温度已于前面叙述过外,尚有四项需要补充:
 (1)矿物质含量:矿物质含量太多,一般称为硬度高,泡出的汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低,不适宜泡。矿物质含量低者,一般称为软水,容易将的本质表现,是适宜泡茶的用水。但矿物质完全没有的纯水,口感不佳,也不是泡茶品饮的好水。若以「导电度」说明水中矿物质的含量,10~80度是很好的状况,150度以上就嫌硬了点。降低矿物质含量可用「逆渗透」等方法处理。
 (2)消毒药剂含量︰若水中含有消毒药剂,如「氯」,饮用前可使用活性碳将其滤掉。慢火煮开一段时间,或高温不加盖放置一段时间也可以降低其含量。明显的消毒剂含量直接干扰茶汤的味道与品质。
 (3)空气含量︰水中空气含量高者,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说「活水」益于泡茶,主要是因活水的空气含量高,又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
 (4)杂质与含菌量︰这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离。含菌部分,还可以利用高温的方法将之消灭。
  何种水适合泡茶?
  市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适宜泡茶?要看是属于高矿物质含量,还是低矿物质含量,前者不适宜泡茶,后者可以。至于「泉水」是不是适宜泡茶,要看矿物质、杂质与含菌量而定,不是每一口泉水都有好的水质
 
(责任编辑:润生)
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